Αφήστε τη φύση να κάνει τη δουλειά της

Οι λίστες με τα ακριβότερα κρασιά στον κόσμο περιλαμβάνουν σχεδόν αποκλειστικά κόκκινα κρασιά από τη Γαλλία. Αλλά σχεδόν. Ένα από τα πιο περιζήτητα κρασιά δεν είναι ούτε κόκκινο ούτε προέρχεται από την Βουργουνδία. Είναι ένα Riesling από το παγκοσμίως γνωστό οινοποιείο Egon Müller-Scharzhof στη Wiltingen στον Saar, όχι μακριά από το Trier. Σε συζήτηση με τον γνωστό οινοποιό, γίνεται σαφές πόσο σημαντική είναι για αυτόν η παράδοση, η εμπιστοσύνη στη φύση, οι εμπειρικές αξίες και η ποιότητα.

Οινοποιείο πλούσιο σε παράδοση

Όταν αναζητά κανείς στο διαδίκτυο το οινοποιείο, το οποίο είναι γνωστό όχι μόνο από τους γνώστες κρασιού, συναντά κυρίως υπερθετικούς χαρακτηρισμούς: τα καλύτερα γλυκά Riesling στον κόσμο, θρυλικό οινοποιείο, ακριβότερο κρασί, ... Αλλά όταν συναντά κανείς προσωπικά τον Egon Müller IV - φορώντας παπούτσια εργασίας και άνετα κοντά παντελόνια cargo - και του ζητά να παρουσιάσει το οινοποιείο του, δεν αναφέρει κανέναν από αυτούς τους υπερθετικούς χαρακτηρισμούς. Αντίθετα, κοιτάζει με υπερηφάνεια πίσω σε μια μακρά παράδοση: "Η οικογένειά μου βρίσκεται εδώ στον Saar για λίγο περισσότερο από 200 χρόνια. Το οινοποιείο μας ήταν κάποτε μέρος του μοναστηριού των Βενεδικτίνων της Αγίας Μαρίας στο Trier. Όταν οι Γάλλοι ήρθαν εδώ μετά τη Γαλλική Επανάσταση, τα εκκλησιαστικά κτήματα κατασχέθηκαν και πουλήθηκαν. Ο προ-προ-προ-παππούς μου, ο οποίος ήταν μοναχός στο μοναστήρι, εκμεταλλεύτηκε την ευκαιρία και αγόρασε το κτήμα εδώ στο Scharzhofberg".

Ένα γερμανικό "grand cru"

Από τότε, το κτήμα είναι οικογενειακή ιδιοκτησία και τώρα διαχειρίζεται από την έκτη γενιά, τον Egon Müller. "Αυτή τη στιγμή έχουμε 16,5 εκτάρια αμπελώνων, από τα οποία τα 8,5 εκτάρια βρίσκονται στο Scharzhofberg και 4,5 εκτάρια βρίσκονται στη καλύτερη θέση. Εδώ παράγονται τα καλύτερα κρασιά", εξηγεί ο ειδικός στο κρασί. Στην αρχή, κανείς μπορεί να μην υποψιάζεται ότι η οινοποιία είναι δυνατή σε αυτή την περιοχή. Μετά από όλα, η Wiltingen βρίσκεται σχεδόν στον 50ο παράλληλο, που είναι περίπου το ίδιο υψόμετρο με το Novosibirsk. "Η οινοποιία λειτουργεί εδώ μόνο επειδή επηρεαζόμαστε πολύ από το Ρεύμα του Κόλπου. Αυτό σημαίνει ότι το κλίμα εδώ είναι πολύ εύκρατο, έχουμε αρκετή βροχή και βασικά ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια", εξηγεί ο Egon Müller και προσθέτει με υπερηφάνεια: "Το μόνο μειονέκτημα που έχει το Scharzhofberg είναι ότι δεν βρίσκεται στη Βουργουνδία. Αν ήμασταν Γάλλοι, θα ονομάζαμε τα κρασιά που παράγονται εδώ 'grand cru'. Είναι το τρίγωνο του κλίματος, του εδάφους και της σωστής ποικιλίας σταφυλιών - σε αυτή την περίπτωση Riesling - που ταιριάζει ιδανικά εδώ στο Scharzhofberg".

Εμπιστοσύνη στους αμπελώνες

Μπορεί κανείς να αισθανθεί κυριολεκτικά την ευγνωμοσύνη και τη σύνδεσή του με τη φύση, και πραγματικά τον πιστεύεις όταν λέει: "Εμείς οι οινοπαραγωγοί συχνά αποκαλούμαστε 'ποιητές του κρασιού' αυτές τις μέρες. Μπορώ να σας πω ότι σίγουρα δεν θέλω να είμαι αυτό. Αντίθετα, αισθάνομαι σαν αγρότης και εμπιστεύομαι τους αμπελώνες μας. Θέλω να παρακολουθώ, να παρατηρώ και να βεβαιώνομαι ότι τίποτα δεν πάει στραβά. Θέλω να αφήσω τη φύση να κάνει τη δουλειά της και να κάνω το σωστό πράγμα ακριβώς τη σωστή στιγμή. Και, θέλω να είμαι εκεί κατά τη συγκομιδή, γιατί κατά τη συγκομιδή μπορείς να καταλάβεις αν θα είναι μια καλή χρονιά."

"Φέτος, πολλοί συνάδελφοι εδώ στο βουνό συγκομίζουν με σύγχρονα μηχανήματα συγκομιδής για απότομες πλαγιές. Για παράδειγμα, στο γειτονικό αμπέλι, υπήρχαν τρία άτομα που συγκομίζαν, ενώ εμείς είχαμε 30 βοηθούς. Παρόλα αυτά, οι γείτονες ήταν ταχύτεροι από εμάς", λέει ο Egon Müller για τη πολύ εργατοβόρα χειροκίνητη συγκομιδή των πρώτης κατηγορίας σταφυλιών του, κάποια από τα οποία αναπτύσσονται σε αμπέλια που είναι πάνω από 100 χρόνια.

AS 940 Sherpa 4 WD - Το μηχάνημα κοπής με αρκετή ισχύ

Ακόμα και αν η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, ο οινοποιός εκτιμά τη μηχανική υποστήριξη. Για περισσότερο από 20 χρόνια, ο εξοπλισμός του οινοποιείου περιλαμβάνει εξοπλισμό από την AS-Motor και, για τα τελευταία δύο χρόνια, ένα AS 940 Sherpa 4WD XL. "Υπάρχει πολύ πράγμα να κοπεί γύρω από το οινοποιείο. Μέρος του είναι γκαζόν και κόβεται σχετικά συχνά. Το άλλο μέρος είναι περισσότερο σαν λιβάδι, και περνάμε πάνω από αυτό μόνο τρεις ή τέσσερις φορές το χρόνο. Έτσι, από τη μια πλευρά, το μηχάνημα κοπής πρέπει να κόβει καθαρά το γκαζόν και ταυτόχρονα να είναι ευγενικό στο έδαφος. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να αντέχει σε ψηλό χορτάρι, βάτα και πυκνή βλάστηση σε άλλες περιοχές, μερικές από τις οποίες είναι αρκετά απότομες. Χρειάζομαι ένα μηχάνημα κοπής που έχει αρκετή ισχύ. Το Sherpa έχει την απαραίτητη ισχύ και μπορεί να αντεπεξέλθει χωρίς παράπονα. Είναι ακριβώς το σωστό μηχάνημα κοπής για τις απαιτήσεις μου. Δεν ξέρω τι άλλο θα μπορούσε να ληφθεί υπόψη."

Οικονομική χρήση χημικών

Για τον έλεγχο των ζιζανίων στις στρωμένες περιοχές στο οινοποιείο, χρησιμοποιείται ένα AS 30 WeedHex για δύο χρόνια. "Επειδή δεν έχουμε χρησιμοποιήσει ζιζανιοκτόνο για πολύ καιρό, ήταν πολύ κουραστικό να κρατάμε την αυλή μας καθαρή. Για αυτό, δανειστήκαμε ένα μηχάνημα για την αφαίρεση ζιζανίων. Ωστόσο, αυτό ήταν από έναν διαφορετικό κατασκευαστή. Για να το πούμε απλά, ήταν τρομερό! Επειδή ήμασταν σε επαφή με τον αντιπρόσωπό μας και την AS-Motor, δοκιμάσαμε τότε μια βούρτσα για ζιζάνια. Μετά από αυτό ήταν σαφές ότι με το WeedHex δεν είναι μόνο πολύ πιο εύκολο, αλλά και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό", δηλώνει ο Egon Müller οι λόγοι για την αγορά της βούρτσας. Η μηχανική αφαίρεση των ζιζανίων ταιριάζει τέλεια με τη φιλοσοφία του κτήματος. Γιατί και στον αμπελώνα, καλλιεργείται μια πολύ περιορισμένη χρήση χημικών. "Ακόμα και ο πατέρας μου προσπάθησε να ψεκάζει όσο το δυνατόν λιγότερο. Ήταν πεπεισμένος ότι κάθε ψέκασμα επιβραδύνει τον αμπελώνα και χάνονται σημαντικές ημέρες ωρίμανσης ως αποτέλεσμα."

Η εμπειρία παίζει αποφασιστικό ρόλο

Η καλύτερη θέση, η σωστή ποικιλία σταφυλιών, η εμπιστοσύνη στη φύση, η χειροκίνητη συγκομιδή και λίγο ψέκασμα. Είναι αυτοί οι λόγοι για τους οποίους παράγεται κρασί τόσο υψηλής ποιότητας εκεί στο Scharzhofberg και για τους οποίους ανακοινώνονται τιμές στην περιοχή των πέντε ψηφίων για αυτό; Τι άλλο διακρίνει τα κρασιά αυτού του οινοποιείου από άλλα και τι κάνει ένα πραγματικά καλό κρασί; "Όσο περισσότερη γεύση έχει, τόσο καλύτερο είναι ένα κρασί", ξέρει ο Egon Müller και εξηγεί: "Η γεύση πρέπει να είναι σε ένταση και αυτό προκύπτει μόνο όταν η συντονισμός του αλκοόλ, της οξύτητας και της ζάχαρης ταιριάζει τέλεια." Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο ειδικός, ο οποίος σπούδασε σε ένα από τα καλύτερα πανεπιστήμια οινολογίας, το Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών Geisenheim, ξέρει ακριβώς πώς μπορεί να δημιουργηθεί αυτή η ένταση και τι αναρίθμητα άλλα πράγματα πρέπει να ληφθούν υπόψη. Παρόλα αυτά, λέει: "Είναι τα πολλά μικρά πράγματα, αλλά στο τέλος, η εμπειρία παίζει τον αποφασιστικό ρόλο. Είχα την τύχη να εργαστώ με τον πατέρα μου για 15 χρόνια. Είμαι ευγνώμων για αυτό, γιατί είχαμε μια εξαιρετική σχέση. Έτσι, αυτός ο καιρός μου έδωσε περισσότερα από τις σπουδές μου. Τώρα είμαι στην ηλικία όπου θέλω να μεταδώσω τις γνώσεις μου και τον πλούτο της εμπειρίας μου στον γιο μου Egon". Και έτσι ήταν και είναι επίσης τα πολλά χρόνια της καλής εμπειρίας με τις συσκευές του κατασκευαστή μηχανημάτων κοπής υψηλού χόρτου της Σουαβίας και η καλή εξυπηρέτηση επί τόπου που η απόφαση λαμβάνεται πάντα υπέρ της AS-Motor.